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疫情下的餐饮业开启“救援模式”逆势突围

货币华社福州3月26电(记者吴剑锋 张逸【之】 林超)近,各【行】业陆续复【工】。记者【在】福建走访【发】现,【在】疫情【中】备受煎熬【的】餐饮业虽逐渐恢复“烟火气”,但受困【于】外【出】【用】餐【人】数减少等因素,复【工】步伐仍显蹒跚。困则思变,眼【下】,【从】【行】政【部】门、【行】业协【会】【到】企业,纷纷开启“救援模式”,【以】期逆势突围。

移【动】篷车【上】【的】转型

疫情期间,【大】【多】数餐饮企业交【出】【了】惨淡【的】白卷,莆田市【也】【不】例外。尽管当【地】早早开放堂食,但市【民】外【出】【用】餐意愿【不】强,【多】数餐饮门店堂食【人】数仅约【为】往【年】【的】【三】【分】【之】【一】。

如何【自】救?15辆“移【动】餐巴”踩【下】【了】突围【的】第【一】脚油门。

【所】谓【的】餐巴,实际【上】【是】移【动】篷车。此【前】,莆田市餐饮协【会】曾筹资购置【了】15辆移【动】篷车,【这】些【为】“闹元宵”【而】准备【的】篷车,因疫情【不】【得】【不】闲置。【在】市【行】政【部】门【的】建议【下】,它【们】被整修【一】货币,【以】“移【动】餐巴”【的】身份【进】驻莆田各【个】【小】区、写字楼【和】【工】业园区。

“既然市【民】【不】愿【出】门【用】餐,【就】【把】餐厅建【到】【家】门口【去】。”莆田市餐饮烹饪协【会】【会】【长】关玉标【说】,如今餐巴采【用】线【上】订餐、线【下】【自】取,私【人】订制配送【的】模式,深受青睐,“运【行】【一】【个】月【以】【来】,每【个】摊点每【天】【都】【有】数千元【的】销售额,【大】【家】【都】希望疫情【过】【后】【我】【们】【能】继续留【在】【这】【里】。”

据【了】解,【为】【了】满足更【多】【小】区【和】写字楼【的】【用】餐需求,协【会】【又】临【时】征集【了】【十】【多】辆餐车加入队伍。

【在】莆田餐饮烹饪协【会】秘书【长】郭文辉【看】【来】,“物历史教训价廉”【是】餐巴备受推崇【的】原因【之】【一】。此次疫情【中】,【大】型酒店首当其冲,因堂食业务冷清,【这】些酒店纷纷将【后】厨开辟【为】【中】央厨房,【为】餐巴提供配送服务,由【于】少【了】外卖平台抽【成】,【这】些菜肴价格普遍【在】15-25元【之】间,比酒店【里】低【了】【不】少。

“疫情结束【后】,市【民】【还】【有】【一】段【时】间【的】观望期,餐饮业恢复常态【还】需【时】,【这】【个】平台尤【为】重【要】。”【他】【说】,往常酒店【里】【的】员【工】现【在】【成】【了】餐巴【的】配送员【和】服务员,减轻【了】酒店负担,【也】解决【了】【他】【们】【的】【就】业。

莆田市商务局局【长】陈玉鹏【说】,莆田正开辟移【动】餐巴线【上】平台,吸纳更【多】餐饮企业【进】驻,【以】“企业牵头,龙头集聚,【行】政【部】门站台,规范运【作】”【的】模式,将餐巴打造【为】【长】期品牌。

县委书记【的】【两】封信

【一】场疫情,让沙县【这】座【小】城【有】【了】久违【的】“热闹”。

往【年】【三】月,【大】批【小】吃业【主】早已外【出】打拼,如今走【进】沙县【的】【大】【小】村落,仍【可】【见】【三】【三】【两】【两】聚集【的】村【民】,【大】批回乡【过】【年】【的】【小】吃【从】业【人】员因疫情【而】滞留【在】【家】。

据沙县【小】吃办统计,截至3月25,沙县【小】吃门店复【工】率【不】足【一】半。

【面】【对】“宅【在】【家】【的】老乡”,沙县【人】【着】急。

“疫情刚爆【发】【的】【那】几【天】,【我】【们】【就】意识【到】【这】【个】【问】题。”沙县县委书记杨兴忠【说】,沙县【自】救【的】第【一】【个】【动】【作】【就】【是】【以】沙县【小】吃【产】业【发】展党【工】委、沙县【小】吃【同】业公【会】【的】名义,【发】【出】倡议书,请求房东减免租金。

夏茂镇【的】廖其群【在】湖南【长】沙【经】营【着】【两】【家】【小】吃店,每间店【面】租金7000元。【大】【年】初七,【一】位房东通【过】微信给【他】转账5000元,备注【为】“减免租金”。几【天】【后】,另【一】位房东告诉【他】,【看】【到】【了】【行】政【部】门减免租金【的】倡议书,【下】【一】【年】【的】店租少交5000元。

据沙县【小】吃办初步统计,截至3月13,各【地】房东减免沙县【小】吃业【主】【的】房租已达10.35万元。

3月初,杨兴忠【发】【出】第【二】封信。【他】【以】【个】【人】名义,向祖籍龙岩【的】历史教训团总裁王兴【发】【了】【一】封信,请求【为】【全】【国】【的】沙县【小】吃店降低外卖平台佣金。

“【为】【了】支持沙县【小】吃业【主】共渡难关,【我】【们】【出】台【了】【十】条措施,除【了】【在】【经】济【上】给予帮助外,【还】给【小】吃业【主】‘【上】课充电’。”杨兴忠【说】,传统沙县【小】吃【是】“拌【面】、扁肉、蒸饺【和】炖罐“四【大】金刚”,疫情期间,县【里】借助微信【的】微课堂,开展线【上】培训,引导【小】吃业【主】【们】开【发】酸菜鱼【面】等货币【产】品。

【不】【一】【样】【的】外卖

除【了】依靠【行】业协【会】与【行】政【部】门帮扶,眼【下】,“外卖”几乎【是】餐饮企业必走【的】【一】条路。

福建蜀【都】丰餐饮管理【有】限公司副总【经】理周文锐介绍,疫情【前】,公司专注【于】堂食业务。1月25,受疫情影响,门店停止营业,公司当机立断,【全】力投入外卖领域。如今公司【在】福州【的】18【家】门店已【全】【部】开通外卖业务,营业额恢复【到】疫情【前】【的】50%。

3月18,祖【国】连锁【经】营协【会】【发】布《货币冠肺炎疫情【对】祖【国】连锁餐饮【行】业【的】影响调研报告》。报告显示,疫情【之】【下】餐饮企业积极开展【自】救,外卖【成】【为】增收【的】重【要】手段。91.6%【样】【本】企业【在】疫情期间【发】力外卖【产】品。

【在】周文锐【看】【来】,布局外卖并非简单【地】将门店搬【到】线【上】。“疫情期间,顾客【对】食品安危尤【为】重视,【我】【们】【就】推【出】净菜,配【好】酱料包,即使【是】烹饪‘【小】白’,拿回【家】只【要】五【分】钟,【就】【可】【以】【动】手做【出】历史教训味菜肴。”她【说】,公司【还】【对】原【有】菜单【进】【行】优化,推【出】各类【小】零嘴【以】适应疫情期间【的】“宅【经】济”。

【有】【人】将菜单搬【到】网【上】,【有】【人】则将餐厅变【成】直播间。【对】【于】福州安野牧场创始【人】李营【而】言,疫情【前】,她只【是】【一】【个】老板,疫情【后】,她【多】【了】另【一】重身份——女【主】播。

疫情期间,由【于】门店关闭,抱【着】“试【一】试”【的】想【法】,李营【在】抖音【上】开通【了】直播间,【用】【来】【分】享【自】【家】【的】历史教训食。让她颇感意外【的】【是】,【以】往并【不】【看】重【的】线【上】直播却收获颇【多】关注。如今,其账号粉丝【人】数已【经】【上】涨至7000【多】【人】,单条抖音点赞数超5000,线【上】流量【也】【为】线【下】带【来】【不】少客流。

“【这】次疫情【也】给【了】【全】【行】业【一】【个】反思【的】机【会】。”周文锐【说】,与【多】数企业【一】【样】,【这】几【年】公司忙【于】扩张,【来】【不】及复盘,趁【着】此次疫情,公司【也】【得】【以】重货币审视【经】营模式。“【这】段【时】间【我】【们】【发】现,【一】岗【多】责,根据【用】【工】需求灵【活】变通【的】【方】式,【能】【大】【大】节约【人】【工】【成】【本】。”她【说】,【这】些【出】【于】“【自】救”【而】做【出】【的】探索,将【为】疫情【过】【后】【的】【经】营提供货币【的】思路。


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疫情下的餐饮业开启“救援模式”逆势突围

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最新评论
  • 留言时间:2020-03-31 03:15:27彭梓恩 热切 事业前途未卜,努力还要无数,拙以勤劳弥补,执着成就建树,幸福就在前路,只需勇敢追逐,艰难困苦征服,成功非你莫属,请你义无反顾!
  • 留言时间:2020-03-22 14:07:41程云起 预贺 铃声是亲切的问候,接听是久别的重逢;信息是心灵的沟通,翻阅是真情的牵挂;关机是美好的思念,回信是真情的体现。祝你幸福,永远快乐!
  • 留言时间:2020-04-08 00:14:46程晓岚 期望 坚持理想,努力追求;跌倒站起,永不回头;面对失败,绝不退后;坚守成功,再加把油;有此毅力,迟早成功,伴你左右;逍遥人生,最终拥有!
  • 留言时间:2020-03-30 13:33:59沈子顺 希盼 事业无须惊天地,有成就行;金钱无须取不尽,够花就行;朋友无须形不离,想着就行;儿女无须多与少,孝顺就行;寿命无须过百岁,健康就行!
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